Peliter and Momo 的不漏格

2014.4.3 這一天一起吃早餐：法式鹹派+水果＋堅果＋豆漿

   

我的第一回鹹派，做的過程好興奮。鹹派就要熱熱的吃才好吃，這種專屬的滋味，唯有在家烘焙DIY才能辦得到，做派好有趣壓。

》工具:18cm 圓形派容器(or 4個10cm的小派容器)，桿麵棍，保鮮膜。

》派皮材料: 
低筋麵粉200g (過篩)、
無鹽牛油: 100g (微波約40秒溶解)
、鹽: 1/4 小匙、水: 1~2 大匙
、蛋黃1顆。

》步驟：

1.將以上材料用食物調理機快速攪打10-15秒，把零散的麵糰倒到一塊保鮮膜上，隔著保鮮膜再加以搓揉至均勻。
2.壓成約2公分厚的圓形麵團，放入冰箱30分鐘。
3.從冰箱取出麵團，隔著保鮮膜，用擀麵棍擀成厚約3mm，比容器大3公分圓周薄片，置入容器中稍做按壓，將多餘派皮撕去。
4.拿掉保鮮膜，用叉子在派皮上均勻的戳孔，在派皮上加上一層烘培紙，上面壓上烘培專用的鐵粒（防止在派皮在烤的時候膨脹起來）。
5.先將烤箱預熱到180度，將派皮烘烤15分鐘，然後將壓在派皮上的鐵粒、烘培紙移除後再烤5分鐘。
6.派皮烤好後，趁熱將派皮內部塗上一層蛋黃，如此一來蛋黃會凝固在派皮表面形成一層保護膜，以防止倒入醬汁時滲漏至派皮。

》內餡材料：菠菜4株（瀝乾水分切3公分段）、培根2~3條（切1公分條）、雪白菇 (好菇道1包)、沙拉油少許、胡椒鹽少許。

》步驟：

1.炒鍋內加入沙拉油後，培根拌炒出香氣，再加入雪白菇、菠菜、胡椒鹽，炒到波菜變色。

2.將炒好的內餡瀝乾水分待用。

》醬汁：牛奶 50ml、鮮奶油 50ml、雞蛋1顆、胡椒鹽少許。

》步驟：

1.將內餡均勻的置入派皮中，在鋪上pizza用cheeze 40g，最後將醬汁倒入。

2.烤箱預熱到180度，再將派送入烤箱烤25~30分鐘，香噴噴的鹹派就出爐了。